発酵に14時間
かけると言うこと
パンの発酵は、酵母が小麦に含まれるデンプンや糖類から炭酸ガスとアルコールや乳酸などを作ります。炭酸ガスはパンをふくらませ、アルコールや乳酸はパンに独特の風味や香りをつけます。これを長時間行うことで、より風味を増す事が出来るのです。食べてひとくちではっきりとした味はしませんが、かめばかむほどにパンの風味が出てきます。